#NationalGumboDay
Wer kocht die Beste?
National Gumbo Day
Was ist eine Gumbo eigentlich?
Noch heute wird in Louisiana darüber diskutiert, wie man eine Gumbo richtig zubereitet, denn der herzhaft-würzige Eintopf hat sowohl französische als auch westafrikanische Wurzeln. Als Grundlage wird eine braune Mehlschwitze (Roux) zur Bindung verwendet, hinzu kommen Sellerie, grüne Paprika, Zwiebeln, die sogenannte "Holy Trinity", ohne die ist eine Gumbo, keine Gumbo! Wer mag fügt Tomaten, Okraschoten und Filé-Pulver, die gemahlenen Blätter des Sassafrasbaums, hinzu. Aber das ist Geschmacksache. Außerdem wird eine Gumbo häufig mit Krustentieren wie Krabben oder Shrimps oder Geflügel und geräucherten Würsten wie der Andouille zubereitet.
Bei so vielen Möglichkeiten der kreolischen Küche, perfektioniert jede Familie ihre eigenen geschätzten Rezepte, was zu einer leidenschaftlichen Debatte darüber führt, welche die Beste ist. Die Königin der kreolischen Küche, Leah Chase, sagte einmal: „Eine Gumbo ist mehr als nur ein Eintopf. Sie bring uns zusammen. Es wurden viele Probleme in diesem Esszimmer über einer Schüssel Gumbo gelöst.“
Besucht ihr Restaurant im Stadtteil Treme in New Orleans oder den Gumbo Shop im Herzen des French Quarters und probiert die berühmte Meeresfrüchte Okra-Gumbo. Bei Liuzza’s by the Track, in Mid-City in der Nähe der Fairgrounds Racetrack, könnt Ihr das Beste aus beiden Welten genießen: Hühnchen, Würstchen und Shrimps in einem!
Ihr habt Lust bekommen, selbst eine Gumbo zu kochen. Es ist ganz einfach. Beginnt mit einer Mehlschwitze (eine Art Fett und Mehl in etwa zu gleichen Teilen). Hier beginnt der Unterschied. Ihr müsst die Mehlschwitze so lange rühren bis sie eine hell- bis dunkelbraune Farbe bekommen hat. Aber Achtung, brennt sie an, müsst ihr von vorne anfangen. Ist die Farbe gut genug, löscht ihr alles mit einem Fond ab (Gemüse-, Fisch- oder Fleischfond). Die Holy Trinity röstet ihr separat an und fügt sie später der Roux hinzu. Das gleich passiert mit den übrigen Zutaten. (Hier sind Eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt.) Am Ende alles zusammen in einen Topf, würzen und köcheln lassen. Genießt die fertige Gumbo mit ein wenig gekochten Reis.
Guten Appetit!
Wer es genauer haben möchte, anbei ein Rezept mit guter Erklärung: https://www.allrecipes.com/recipe/216888/good-new-orleans-creole-gumbo/