Diesen Monat hatte das Team von Visit Austin die Ehre, die Tourismus- und Gastgewerbebranche der Hauptstadt bei der Verleihung des MICHELIN Guide Texas zu vertreten. Austin erlebte einen großartigen Abend: 44 Restaurants wurden in die Auswahl aufgenommen und die Stadt gewann 7 der 15 Michelin-Sterne.
Diese Auszeichnungen sind ein wahres Zeugnis für das außergewöhnliche Talent, die Kreativität und das Engagement unserer Köche und Gastronomen. Austin ist seit langem für seine lebendige, vielfältige Esskultur bekannt, und diese Anerkennung setzt unsere Stadt auf der Weltkarte als erstklassiges Reiseziel für die Gastronomie fest.
Diese Auszeichnung ist wohlverdient und spiegelt die harte Arbeit und Leidenschaft wider, die Austins Gastronomieszene zu einer der aufregendsten und kooperativsten der Welt machen.
„Unsere anonymen Inspektoren waren von der kulinarischen Gemeinschaft in Texas beeindruckt“, so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides. „Die Auswahl spiegelt ihre Erkenntnisse wider, indem sie typisch texanische Geschmacksrichtungen wie Barbecue und Tex-Mex sowie einige internationale Einflüsse hervorhebt. Wir fühlen uns sehr geehrt, diese Restaurants zum ersten Mal in der MICHELIN-Führer-Familie begrüßen zu dürfen, und wir stoßen auf den großartigen Geist der texanischen Restaurantgemeinschaft an!“
Hier sind die Gewinner aus Austin mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollständigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website und der
mobilen App des MICHELIN Guide):
Eine MICHELIN-Stern-Auszeichnung:
Austin
Barley Swine (Zeitgenössische Küche)
Der Raum ist ausgesprochen leger, und die Gäste können so kommen, wie sie sind, aber die Leidenschaft dieser Küche ist nicht zu übersehen. Der Chefkoch und Inhaber Bryce Gilmore verwendet geschickt lokale Zutaten mit einer eindeutig südwestlichen Geschmackspalette, die auf mexikanische und südliche Traditionen zurückgreift und gleichzeitig eine moderne, globale Raffinesse aufweist. Das Degustationsmenü ist sorgfältig auf die Jahreszeiten abgestimmt, und die Raffinesse wird durch einen Sinn für Launenhaftigkeit ausgeglichen. Ein winziger Bagel mit cremig geräuchertem Rettich und Gurke in Dill-Scharfsauce könnte als erster Bissen gereicht werden, und eine makellos gebratene Muscovy-Entenbrust könnte mit einem buttrigen Püree aus gepopptem Mais und einem erdig-süßen nixtamalisierten Pfirsich kombiniert werden. Vom Geschirr, das bei Goodwill gekauft wurde, über den Anbau von Produkten vor Ort bis hin zum Sammeln von Regenwasser für den eigenen Garten - auch hier wird Nachhaltigkeit großgeschrieben.
Craft Omakase (Japanische Küche)
Das Craft Omakase liegt versteckt in Rosedale und verfügt über eine Lounge im vorderen Teil und einen Speisesaal mit Theke im hinteren Teil. Hier vertrauen die Gäste den Küchenchefs Charlie Wang und Nguyen Nguyen, die eine beeindruckende Auswahl an Nigiri und anderen Häppchen servieren. Ihr kreatives Omakase schreckt nicht vor Verschönerungen zurück, ist aber zurückhaltend und lässt den Fisch glänzen. Eine Fülle von Produkten stammt aus Japan, und der Fisch wird gekonnt verarbeitet. Zubereitungen wie ein Aguachile von rosa Garnelen mit Süßkartoffeln oder ein Crudo von Hamachi mit Yuzu-Honig-Sauce sind köstliche Zwischenstopps in einer Reihe von Gerichten wie Meerforelle mit Furikake aus der knusprigen Haut, Shima Aji mit Shiso und Ume oder Jakobsmuschel mit Ponzu und Zitronenschalen.
Hestia (Amerikanische Küche)
Wenn Sie an der Glastür dieses Restaurants im Herzen der Innenstadt vorbeigehen, werden Sie sofort in den Bann gezogen - im wahrsten Sinne des Wortes, denn die Luft ist erfüllt von Holzrauch. In diesem Hotspot dreht sich alles um das Kochen am offenen Feuer, wie die 20 Fuß lange Feuerstelle in der offenen Küche beweist. Sowohl das À-la-carte-Menü als auch das Degustationsmenü des Chefkochs bieten moderne Küche, wobei texanische Produkte und Proteine im Mittelpunkt stehen. Von herzhaft bis süß, fast alles wird von den Flammen geküsst oder mit Rauch parfümiert. Die „glühende“ Melone mit grüner Tomate und Shiso-Blüten ist ein eleganter Auftakt, und die im Feuer getrockneten und geblisterten Tomaten auf frischer Grütze sind ein beruhigendes Gericht, aber die gebratene Jakobsmuschel mit grüner Tomaten-Kosho stiehlt der Szene die Show mit einem Guss aus Rindertalg auf der Pilz-Gelée-Basis.
InterStellar BBQ (Barbecue-Küche)
Ein gutes Lokal zeichnet sich dadurch aus, dass sich schon vor der Eröffnung eine Schlange bildet, und bei InterStellar BBQ ist sie schon lange vor dem Öffnen der Tür da. Alle sind hier, um das Barbecue von Pitmaster John Bates zu probieren, das langsam und langsam über Post-Eiche gegrillt wird. Die Rinderbrust mit einer einfachen Salz-, Pfeffer- und Knoblaucheinreibung ist hervorragend, aber das ist noch nicht alles. Der mit Pfirsichtee glasierte Schweinebauch ist zart und schmelzend; der mit Bier gebratene Truthahn ist saftig und köstlich; und es gibt drei Würste im Angebot, darunter Kielbasa. Mit einer der verlockenden Beilagen wie dem Frito-Kuchen kann man nichts falsch machen, aber die geräucherten überbackenen Kartoffeln mit goldbrauner Kruste und der Mais mit Poblano-Creme sind die Highlights.
la Barbecue (Barbecue-Küche)
Das von der verstorbenen LeAnn Mueller gegründete und jetzt von ihrer Frau Ali Clem geführte la Barbecue ist mit seiner massiven, speziell angefertigten Grube im Hinterhof die rare Werkstatt, in der Fleischwunder vollbracht werden. Drinnen ist es ein schlichter Raum, der durch helle Farben und eine entwaffnende Playlist mit Tammy Wynette und Dolly Parton belebt wird. Während der Stoßzeiten müssen Sie mit einer längeren Wartezeit rechnen, aber Ihre Geduld wird mit einer ersten Kostprobe des Bruststücks belohnt, sobald Sie die Theke erreichen. Das saftige, geschmacksintensive Rindfleisch wird Sie begeistern, aber Sie sollten auch das verlockende Angebot an hausgemachten Würstchen und Rippchen aus Schweine- oder Rindfleisch nicht übersehen. Das Team hat eine Vorliebe für pikante Gerichte, wie den Chipotle-Krautsalat oder frisches Kimchi. Verpassen Sie nicht die Makkaroni mit Käse.
Leroy and Lewis Barbecue (Barbecue-Küche)
Was 2017 als Food Truck begann, kann nun in einem geräumigen, gemauerten Lokal im Garrison Park genossen werden. Der Name bezieht sich auf das Ehepaar, das diesen verlockenden Betrieb betreibt, dessen geräumiges Ambiente mit seiner glasierten Backsteinfassade und dem mit einem Spitzdach versehenen Essbereich einen Hauch von Midcentury versprüht. Die ausgezeichnete Grillkarte dreht sich nicht um Rinderbrust, obwohl diese beliebte Speise am Ende der Woche als Tagesgericht angeboten wird. Mehrere Spezialitäten sorgen die ganze Woche über für Abwechslung, z. B. die zartschmelzenden Rinderbäckchen in der Gewürzkruste oder die Tageswurst, die mit grünen Chilischoten und Mozzarella bestückt sein kann. Das Bananenpudding-Tiramisu ist eine clevere Mischung aus mit Kaffee getränkten Nilla-Waffeln.
Olamaie (Amerikanische Küche)
Mit seinen weißen Schindeln und schwarzen Fensterläden ist das Olamaie, benannt nach der Großmutter, der Mutter und der Tochter des Küchenchefs, ein charmantes Lokal nördlich der Innenstadt von Austin. Die Cocktailkarte ist sehr interessant und bietet einen täglichen Punsch und witzige Drinks wie den Spaghetti Western Martini mit in texanischem Olivenöl gewaschenem Gin, Wodka, trockenem Wermut mit Kirschtomaten und Basilikum-Eau de vie. Freuen Sie sich auf Südstaatenküche mit modernem Schliff, und verpassen Sie auf keinen Fall den Buttermilchkeks, der warm serviert wird und mit Honigbutter und Meersalz bestreut ist. Das Chicken Pressé ist eine neuartige Variante von Hühnchen und Knödeln und rundet das Angebot ab, das auch gebratenen Fisch, Gumbo und roten Reis mit Golfkrabben umfasst.
MICHELIN Green Star Auszeichnungen:
Dai Due (Austin; amerikanische Küche)
Initiativen: Produkte aus der Region; Kochen ohne Kernöl; Recycling- und Kompostierungsprogramm; Wein und Bier aus Texas aus der Region; ethische Ernte von Fleischprodukten; Minimierung von Lebensmittelabfällen durch Wiederverwendung; Fermentierungsprogramm.
Emmer & Rye (Austin; amerikanische Küche)
Initiativen: Beschaffung von Menüzutaten von lokalen texanischen Bauernhöfen und der Partnerfarm des Restaurants, die ohne Bodenbearbeitung arbeitet und organisch gedüngt wird; ausschließliche Verwendung von ganzen Tieren und Fischen; umfassende Verwendung von Gemüseresten und Kompostierung von Lebensmittelabfällen für den Boden der Farm; Barprogramm mit Cocktails, die hausgemachte Essige, konservierte lokale Barkirschen und Bitter aus lokalen texanischen Zutaten enthalten.
Hotels
Die Restaurants gehören zur Hotelauswahl des MICHELIN-Führers, der die einzigartigsten und aufregendsten Übernachtungsmöglichkeiten in Texas und auf der ganzen Welt vorstellt.
Jedes Hotel in der Auswahl wurde von den Experten des MICHELIN Guide aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und seiner Persönlichkeit ausgewählt - mit Optionen für jedes Budget - und kann direkt über die MICHELIN Guide Website und App gebucht werden. Die Auswahl für Texas umfasst die spektakulärsten Hotels des Bundesstaates, darunter moderne Boutique-Luxushotels wie
das Commodore Perry (zwei MICHELIN Keys) in Austin.
Über den MICHELIN-Führer
Der MICHELIN-Führer ist ein weltweit anerkanntes Gütesiegel für hervorragende Qualität und bietet eine Auswahl an Restaurants von Weltrang.
- Die berühmten ein, zwei und drei
MICHELIN-Sterne kennzeichnen Lokale, die eine außergewöhnliche Küche bieten, die reich an Aromen ist, bemerkenswert ausgeführt wird und die Persönlichkeit eines talentierten Küchenchefs widerspiegelt.
- Mit dem
Bib Gourmand werden ausgewählte Restaurants ausgezeichnet, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und von den Inspektoren oft als persönliche Favoriten bezeichnet werden, wenn sie in ihrer Freizeit essen gehen.
- Mit dem
MICHELIN Green Star werden Restaurants ausgezeichnet, die Vorreiter in der nachhaltigen Gastronomie sind.
- Die Inspektoren des MICHELIN-Führers heben auch empfehlenswerte Restaurants und besondere Auszeichnungen für Fachleute hervor.
Der MICHELIN-Führer ist nach wie vor ein verlässlicher Begleiter für jeden Reisenden, der ein unvergessliches Essens- und Gastfreundschaftserlebnis sucht. Der Führer wurde erstmals um die Wende zum 20. Jahrhundert in Frankreich
veröffentlicht, um die Entwicklung der Automobilität und den Reifenverkauf zu fördern, indem er den Autofahrern praktische Tipps gab. Nach und nach spezialisierte sich der Führer auf Restaurant- und Hotelempfehlungen. Die Michelin-Inspektoren verwenden noch immer dieselben Kriterien und Auswahlverfahren wie in den Anfängen des Führers.
Die ausgewählten Restaurants sind Teil der Hotelauswahl des MICHELIN-Führers, der die einzigartigsten und aufregendsten Orte auf der ganzen Welt vorstellt. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die
kostenlose App für iOS und Android herunter, um jedes Restaurant der Auswahl zu entdecken und ein tolles Hotel zu buchen.
Dank des strengen Auswahlverfahrens des MICHELIN-Führers, das unabhängig und einheitlich in mehr als 45 Destinationen angewendet wird, ist der MICHELIN-Führer zu einem internationalen Maßstab für die gehobene Gastronomie geworden.
Alle Restaurants im Guide werden von den anonymen Michelin-Inspektoren empfohlen, die darin geschult sind, dieselben bewährten Methoden anzuwenden, die von den Michelin-Inspektoren seit vielen Jahrzehnten in der ganzen Welt eingesetzt werden. Dadurch wird ein einheitlicher, internationaler Standard für Spitzenleistungen gewährleistet. Als weitere Garantie für absolute Objektivität bezahlen die Michelin-Inspektoren ihre Rechnungen vollständig, und es wird nur die Qualität der Küche bewertet.
Um die Qualität eines Restaurants umfassend zu beurteilen, wenden die Inspektoren fünf von Michelin festgelegte Kriterien an: Produktqualität, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in der Küche widerspiegelt, und Beständigkeit im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg. Diese Kriterien garantieren eine einheitliche und faire Auswahl, so dass ein Sternerestaurant unabhängig davon, ob es sich in Paris, New York oder anderswo auf der Welt befindet, den gleichen Wert hat.
Über Michelin North America, Inc.
Michelin ist das führende Mobilitätsunternehmen und Hersteller von lebensverändernden Verbundwerkstoffen und Erfahrungen. Seit mehr als 130 Jahren leistet Michelin einen Beitrag zum menschlichen Fortschritt und zu einer nachhaltigeren Welt. Michelin ist ständig auf der Suche nach Innovationen, um qualitativ hochwertige Reifen und Komponenten für kritische Anwendungen in anspruchsvollen Bereichen wie Mobilität, Bauwesen, Luftfahrt, kohlenstoffarme Energien und Gesundheitswesen herzustellen und die besten Erlebnisse zu bieten, von daten- und kI-basierten vernetzten Lösungen für professionelle Flotten bis hin zu Empfehlungen für hervorragende Restaurants und Hotels, die vom MICHELIN Guide kuratiert werden. Michelin North America mit Hauptsitz in Greenville, S.C., beschäftigt rund 23.500 Mitarbeiter und betreibt 35 Produktionsstätten in den Vereinigten Staaten (michelinman.com) und Kanada (michelin.ca).
Über Capital One
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