Zwischen Spätwinter und Frühling beginnt in Neuengland eine der traditionsreichsten Genusszeiten des Jahres: die Ahornsirup-Saison. In den nördlichen Bundesstaaten wie Vermont, New Hampshire und Maine dreht sich in dieser Zeit alles um das „flüssige Gold“ der Region. Typischerweise liegt die Saison zwischen Februar und April, kann jedoch je nach Wetterverlauf variieren. Entscheidend sind kalte Nächte und milde Tage, die den Saftfluss in den Ahornbäumen auslösen.
In sogenannten Sugar Shacks, oft idyllisch in den Wäldern gelegen, wird der Baumsaft gesammelt und zu Sirup verarbeitet. Viele Betriebe verbinden dabei traditionelle Herstellungsverfahren mit moderner Technik. Während der Saison öffnen zahlreiche Zuckerhäuser ihre Türen für Besucher. Verkostungen, Führungen und Veranstaltungen geben Einblicke in die Herstellung und zeigen die kulinarische Vielfalt rund um Ahornsirup.
Ahornsirup aus Vermont
Vermont ist der bedeutendste Ahornsirupproduzent der USA und steht wie kein anderer Bundesstaat für diese Spezialität. Ein Großteil der landesweiten Produktion stammt von hier – hergestellt in Tausenden Betrieben, von kleinen Familienfarmen bis hin zu größeren Produzenten. Während der Saison bieten viele Zuckerhäuser die Möglichkeit, den Herstellungsprozess vor Ort zu erleben und Produkte zu verkosten. Neben klassischem Sirup entstehen hier auch zahlreiche Spezialitäten wie Süßwaren, Gewürzmischungen oder Getränke mit Ahornnote.
Siruperlebnisse in Maine
Auch Maine gehört zu den wichtigen Ahornsirupregionen der USA. Das kühle Klima schafft grundsätzlich günstige Bedingungen für die Produktion. Viele Farmen gewähren während der Saison Einblicke in ihre Arbeit: Besucher können die Herstellung verfolgen, Produkte probieren und an verschiedenen Aktivitäten teilnehmen.
„Maple Month“ in New Hampshire
In New Hampshire steht der Monat März traditionell ganz im Zeichen des Ahorns. Zahlreiche Zuckerhäuser im ganzen Bundesstaat öffnen in dieser Zeit ihre Türen und zeigen den Herstellungsprozess in vollem Gange. Das Angebot reicht von Verkostungen über Kutschfahrten bis hin zu klassischen Pfannkuchenfrühstücken. Eine verbreitete Tradition ist „Sugar on Snow“, bei der heißer Sirup auf Schnee gegossen wird und unmittelbar karamellisiert.
Genuss mit Ahornsirup: Cranberry-Rosmarin-Mocktail
Ahornsirup ist vielseitig einsetzbar – auch in Getränken. Dieser Mocktail kombiniert süße, herbe und würzige Aromen.
Zutaten:
- 60 ml Wasser
- 60 ml Ahornsirup
- 2–3 Zweige Rosmarin
- 60 ml Cranberrysaft (ohne Zuckerzusatz)
- eine Prise Allspice
- 75 ml Sprudelwasser
- Eiswürfel
- Rosmarin und Cranberries zur Garnitur
Zubereitung:
- Wasser, Ahornsirup und Rosmarin bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen), dann abdecken und 20–30 Minuten ziehen lassen.
- Für ein Getränk etwa 50 ml des Sirups in einen Shaker geben (nach Geschmack weniger).
- Cranberrysaft und Allspice hinzufügen, mit Eis shaken.
- Anschließend in ein Glas durch ein Sieb gießen, mit Sprudelwasser auffüllen und nach Belieben garnieren.
